Risotto al limone con code di scampi

Preparazione risotto al limone con code di scampi

Versate in una pentola il brodo e il vino e portate ad ebollizione. Mettete l'olio in un tegame capiente e saltatevi per 1 minutop il risocon la scorza di limone.
Aggiungete 1 tazza di brodo e vino bollenti, mescolate a fondo e continuate ad aggiungere il liquido, 1 tazza alla volta e senza smettere di girare, finchè sarà stato assorbito tutto e il risotto avrà una consistenza cremosa; in caso contrario proseguite la cottura con un pò d'acqua bollente. Incorporate al risotto il succo di limone, l'erba cipollina ed il parmigiano.
Tagliate le code di scampi a metà e staccate le chele. Mettete le une e le altre in una teglia e cospargetele di burro fuso, salvia e pepe.Passate sotto il grill ben caldo per 2-3 minuti. Per servire, distribuite il risotto nei piatti e metteteci sopra gli scampi.

Ingredienti
8 scampi freschi
60 gr. di burro fuso
1 cucchiaio di foglioline di salvia
pepe nero schiacciato
1 litro di brodo vegetale
200 dl di vino bianco secco
2 cucchiai di olio
2 cucchiai di scorza di limone grattugiata
400 gr. di riso arborio
3 cucchiai di succo di limone
erba cipollina tritata
parmigiano grattugiato